PIEMONTE a TAVOLA
PRIMALPE Editori

La Cucina della Valle Varaita

Piatti della Bassa Valle TAIARIN (tagliatelie) MINESTRA DI RISO, PATATE E PISELLI, AL LATTE POLPETTONE PROFUMATO PEPERONI AL FORNO CON L'AGLIO CASTAGNE BIANCHE CON LATTE FREDDO FAGIANO IN SALSA PATATE GRATINATE AL FORNO BUDINO ALLA PANNA SUGO DI GARITULE (preferibilmente sugli spaghetti) MINESTRONE DI VERDURA CINGHIALE PROFUMO DI BOSCO FAGIOLI DELLA REGINA MODA D'PAGÒ LEPRE AL CIVET LA PATATÀ POLENTA CÖMODÀ BAGNETTO FORTE POMODORI RIPIENI FLAN DI VERDURE TORTA DELLA NONNA BAGNETTO DOLCE PATATE E TUMA Piatti della Media Valle AGNOLOTTI AL VERDE CON BURRO E SALVIA FIORI DI ZUCCA RIPIENI PEPERONATA FRITTATA DI CIPOLLE PASTE D'MELIA(biscotti di granoturco) CIPOLLE RIPIENE GIARDINIERA MACEDONIA DI VERDURA (o ratatuje) PATATE E L'AIOLI (antipasto) RISOTTO PROFUMATO BAGNA CAÔDA BISCOTTI FUNGHI PORCINI VECCHIA VALMALA POLLO ALLA CACCIATORA Piatti dell'Alta Valle FRITTATA VERDE ZUCCHINE RIPIENE CONIGLIO ALLA CACCIATORA MINESTRA DI ZUCCA SALAM DEL NEGUS TROTE IN CARPIONE PAN DI SPAGNA I PERSI PIEN PORRI COME ASPARAGI SOMA D'AJ E VARIANTE MINESTRA DI RISO, PATATE E PORRI AL LATTE CIPOLLINI IN AGRO DOLCE LE BAGASSE BAGNETTO VERDE FAGIOLINI AL VERDE RAVIOLES FRITTE (Bellino) MINESTRA DI RISO - PORRO E PATATE RAVIOLES (Bellino) LA PUTIA SAN CRAU (i crauti) LA PANADA ZUCCHINI AL VERDE

Tratto da : Piemonte a Tavola
Collana di Gastronomia diretta da Fiorenzo Cravetto
La cucina povera e d'autore in Valle Varaita
PRIMALPE edizioni Boves

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