PIEMONTE a TAVOLA
PRIMALPE Editori

La Cucina della Valle Varaita

Piatti della Bassa Valle

  • TAIARIN (tagliatelie)
  • MINESTRA DI RISO, PATATE E PISELLI, AL LATTE
  • POLPETTONE PROFUMATO
  • PEPERONI AL FORNO CON L'AGLIO
  • CASTAGNE BIANCHE CON LATTE FREDDO
  • FAGIANO IN SALSA
  • PATATE GRATINATE AL FORNO
  • BUDINO ALLA PANNA
  • SUGO DI GARITULE (preferibilmente sugli spaghetti)
  • MINESTRONE DI VERDURA
  • CINGHIALE PROFUMO DI BOSCO
  • FAGIOLI DELLA REGINA MODA D'PAGĎ
  • LEPRE AL CIVET
  • LA PATAT└
  • POLENTA CÍMOD└
  • BAGNETTO FORTE
  • POMODORI RIPIENI
  • FLAN DI VERDURE
  • TORTA DELLA NONNA
  • BAGNETTO DOLCE
  • PATATE E TUMA

    Piatti della Media Valle

  • AGNOLOTTI AL VERDE CON BURRO E SALVIA
  • FIORI DI ZUCCA RIPIENI
  • PEPERONATA
  • FRITTATA DI CIPOLLE
  • PASTE D'MELIA(biscotti di granoturco)
  • CIPOLLE RIPIENE
  • GIARDINIERA
  • MACEDONIA DI VERDURA (o ratatuje)
  • PATATE E L'AIOLI (antipasto)
  • RISOTTO PROFUMATO
  • BAGNA CAďDA
  • BISCOTTI
  • FUNGHI PORCINI VECCHIA VALMALA
  • POLLO ALLA CACCIATORA

    Piatti dell'Alta Valle

  • FRITTATA VERDE
  • ZUCCHINE RIPIENE
  • CONIGLIO ALLA CACCIATORA
  • MINESTRA DI ZUCCA
  • SALAM DEL NEGUS
  • TROTE IN CARPIONE
  • PAN DI SPAGNA
  • I PERSI PIEN
  • PORRI COME ASPARAGI
  • SOMA D'AJ E VARIANTE
  • MINESTRA DI RISO, PATATE E PORRI AL LATTE
  • CIPOLLINI IN AGRO DOLCE
  • LE BAGASSE
  • BAGNETTO VERDE
  • FAGIOLINI AL VERDE
  • RAVIOLES FRITTE (Bellino)
  • MINESTRA DI RISO - PORRO E PATATE
  • RAVIOLES (Bellino)
  • LA PUTIA
  • SAN CRAU (i crauti)
  • LA PANADA
  • ZUCCHINI AL VERDE


  • Tratto da : Piemonte a Tavola
    Collana di Gastronomia diretta da Fiorenzo Cravetto
    La cucina povera e d'autore in Valle Varaita
    PRIMALPE edizioni Boves

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