Recetari Occitan

DOLCI e DESSERT

Torta di Tetti di Dronero Pelare le pere e tagliarle a fettine. Cuocerle a fuoco lento nel vino, con la cannella e i chiodi di garofano, poi schiacciarle con la forchetta. Aggiungere alla purea di pere gli amaretti pestati, le mandorle, il cacao, lo zucchero e il rhum. Preparare la pasta. Mescolare la farina con l'uovo intero, lo zucchero, il burro, il lievito e il latte. Lavorare l'impasto fino a quando diventa omogeneo, poi stenderlo col mattarello e fare due dischi di 30 - 35 cm. Mettere un disco sulla tortiera imburrata e versare il ripieno. Ricoprire con l'altro disco e rotolare i margini dell'uno e dell'altro per unirli bene. Pennellare la torta col rosso d'uovo e forare la pasta col coltello. Cuocere a forno caldo per 35 - 40 minuti. Ingredienti per 6 persone: (pasta) 2 etti e mezzo di farina 1 rosso d'uovo 1 uovo intero 2 cucchiai di zucchero 1/2 etto di burro mezzo bicchiere di latte mezza bustina di lievito (ripieno) 1 chilo di pere madernas o martin sech 4 chiodi di garofano 1 pezzetto di cannella 1 bicchiere di vino rosso 2 etti di amaretti 1/2 etto di mandorle tritate, dolci e amare 40 g di cacao 1 bicchierino di rhum 2 cucchiai di zucchero

Torta di pane raffermo Far macerare il pane raffermo sminuzzato nel latte per un paio di ore. Pelare le mele, tagliarle a pezzettini e aggiungerle al pane inzuppato. Grattugiare la scorza di limone, unire le uova sbattute e 2 cucchiai di zucchero. Mescolare bene l'impasto. Versarlo nella tortiera imburrata, cospargere la superficie di zucchero e aggiungere le scaglie di burro. Cuocere nel forno già caldo per 30-40 minuti. Ingreedienti per 6 persone: 1/2 chilo di pane raffermo 3/4 di litro di latte 3 uova 3 mele 4 cucchiai di zucchero scaglie di burro limone

Calzone di mele Pelare e detorsolare le mele. Dividere la pasta in 6 parti uguali e da ognuna, con il mattarello, tirare un disco di 15 - 20 cm. Mettere una mela al centro di ogni disco, aggiungere 1 cucchiaio di zucchero e una spolverata di cannetta. Ripiegare la pasta arrototando i margini per chiuderta bene. Cuocere mezz 'ora a forno caldo fin quando la pasta prende un colore dorato. Servire i panets ancora tiepidi. Ingredienti per 6 persone: 6 mele renette 1/2 chilo di pasta da pane lievitata 6 cucchiai di zucchero cannella in polvere

Panna montata Sbattere la panna fresca in una scodella grande. Quando la panna è montata, aggiungere lo zucchero, il cacao, oppure il caffè macinato, mescolando piano per non sciuparla. Ingredienti per 6 persone: 1/2 chilo di panna fresca 3 cucchiai di zucchero 1 o 2 cucchiai di cacao oppure 1 cucchiaio di caffè macinato a mano

Pere al forno Disporre le pere da sbucciare nella terrina. Aggiungere il vino e lo zucchero. Cuocere a forno caldo per 25-30 minuti. Ingredienti per 6 persone: 6 pere grandi 1 etto di zucchero mezzo litro di vino rosso

Pesche ripiene Spartire le pesche a metà senza sbucciarle. Togliere il nocciolo, ricuperare la mandorla e sbriciolarla. Scavare un po' di polpa col cucchiaio, mettere in una terrina la polpa in sovrappiú e schiacciarla. Aggiungere gli amaretti sbriciolati con l'uovo, lo zucchero, la cioccolata, le mandorle schiacciate e il rhum, poi mescolare. Versare il ripieno nelle pesche e su ognuna aggiungere una nocciolina di burro. Cuocere a forno caldo per circa 45 minuti. Ingredienti per 6 persone: 6 pesche 1 etto e mezzo di amaretti 1/2 etto di cioccolato in polvere 4 cucchiai di zucchero 1 uovo 1 bicchierino di rhum 1/2 etto di burro

Torta di ricotta Mettere la ricotta con lo zucchero e le uova nella terrina. Aggiungere l'uva passa e mescolare. A parte fare la pasta con la farina, il burro e le uova. Stendere la pasta col mattarello e fare due dischi di 30-35 cm. Mettere un disco nella tortiera imburrata. Versare il ripieno, coprire con il secando disco e chiudere arrotolando i bordi tra loro. Cuocere a forno medio per circa 30 minuti. Ingredienti per 6 persone: (pasta) 1/2 chilo di farina 1 etto di burro 2 uova (ripieno) 1/2 chilo di ricotta 1 etto e mezzo di zucchero 2 uova 1 etto e mezzo di uva passa messa a bagno nel rhum

Palle di neve Sbattere i bianchi fin quando la neve è ben ferma. Mettere il latte con la vaniglia in una casseruola grande sul fuoco. Portare il latte in ebollizione, immergervi 2 cucchiaiate di neve per volta, cuocerle un paio di minuti, girarle e lasciarle cuocere altri 2 minuti. Prendere le palle di neve con la schiumaiola e disporle in un piatto da portata. Preparare la crema inglese con il latte di cottura, lo zucchero e i tuorli d'uovo. Versare la crema inglese nel piatto tra le palle di neve. Far raffreddare e servire. Ingredientiper 6 persone: 8 uova 1 litro di latte 1 etto di zucchero 1 bustina di vaniglia

Budino alla maniera di Oulx Mettere le uova nella terrina, con lo zucchero, la farina, la vaniglia, e sbatterle bene. Aggiungere prima la panna, poi il latte caldo profumato al limone. Versare il preparato in uno stampo (tipo plum-cake) caramellato. Cuocere nel forno caldo a bagnomaria per circa 1 ora. Servire la "tarta" molta fredda. Ingredienti per 6 persone: 6 uova 6 cucchiai di zucchero 1 bustina di vaniglia 1 cucchiaio di farina 200 g di panna mezzo litro di latte 2 scorze di limone

Crostata di San Giuliano Mescolare farina, lievito, uova, zucchero, olio, e impastare. Mettere la pasta in una tortiera imburrata tenendone da parte una piccola quantità. Stendere la marmellata, poi, con la pasta avanzata, fare delle striscioline e disporle in modo da disegnare una griglia a rombi sulla superficie della torta. Cuocere a forno medio per circa 30 minuti. Ingredienti per 6 persone: 3 etti di farina di frumento 2 uova 2 cucchiai di zucchero 1 bustina di lievito 1 cucchiaio di olio di oliva 1 noce di burro 2 etti di marmellata a scelta

Dolce alla Miando Pelare le pere e le mele, tagliarte a fette e cuocerle nel vino con 75 g. di zucchero. Sbriciolare gli amaretti e aggiungerli alla frutta cotta. Sbattere le uova e mescolarle al tutto. Fare caramellare una teglia da plum-cake e versare l'impasto. Cuocere nel forno a bagnomaria per circa 40 minuti. Servire freddo. Ingredienti per 6 persone: 1 etto e mezzo di zucchero 1 etto e mezzo di amaretti 1 bicchiere di vino bianco secco 2 uova 3 pere 3 mele

Frittelle Far bollire l'acqua con lo zucchero, il sale, il burro poi buttare la farina in un colpo solo. Mescolare fino a ottenere un composto sodo che si stacchi dalla casseruola. Cuocere altri 5 minuti per asciugare la pasta. Poi togliere la pentola dal fuoco e aggiungere le uova una alla volta. Grattugiare la scorza di limone e amalgamare bene. In una padella scaldare l'olio di oliva e gettare l'impasto man mano, a cucchiaiate. Cuocere le frittelle qualche minuto, poi scolarle e cospargerle di zucchero a velo. Servirle preferibilmente calde. Ingredienti per 6 persone: 1 etto e mezzo di farina 1 bicchiere grande di acqua 1/2 etto di zucchero 80 g di burro 1 pizzico di sale 4 uova 1 limone 1 etto di zucchero a velo olio di oliva

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Tratto da : RECETARI OCCITAN - Ousitanio Vivo
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