Recetari Occitan
TORTE SALATE
Torta di bietole
Far bollire le bietole, scolarle e tritarle.
A parte preparare la besciamella con 3 cucchiai di farina,
burro, latte e sale. Cuocere mescolando per 10 minuti. Aggiungere le bietole e il formaggio grattugiato.
Fare la pasta con la farina, acqua, olio e
lievito e lavorarla finché diventa morbida.
Farla riposare mezz'ora, poi stenderla col mattarello
e fare due dischi. Mettere il primo disco sulla tortiera imburrata, versare il
ripieno, coprire con il secondo disco e chiudere i due dischi di pasta schiacciando i bordi tro loro.
Spennellare la torta de bleas col rosso d'uovo, punzecchiare
la sua superficie con il coltello poi cuocere prima
a forno caldo per 10 minuti, in seguito per altri 20 minuti
a forno medio.
Ingredienti per 6 persone:
Torta della Castellata
Versare la farina di frumento e fave nella terrina.
Aggiungere il latte, le mele e i porri ben sminuzzati,
amalgamare e impastare. Condire con olio e sale. Versare l'impasto nella
tortiera imburrata. Cospargere la superficie
di burro a dadini. Cuocere a forno caldo per
50-60 minuti e servire.
Ingredienti per 6 persone:
Torta di patate
Cuocere le patate, sbucciarle e schiacciarle.
A parte soffriggere le verdure tagliate a pezzettini nella padella, con mezz'etto
di burro, olio e lardo. Mescolare con le patate, aggiungere mezz'etto di burro, il formaggio, il prezzemolo, il sale e il pepe. Versare l'impasto nella
terrina imburrata. Cuocere a forno medio
per circa 1 ora e servire.
Ingredienti per 6 persone:
Torta verde
Tagliare gli ortaggi a dadini o
a fettine. Cuocerli in una padella grande con un po'
di burro e poca acqua, poi aggiungere il sale.
Preparare la pasta mescolando la farina, l'acqua, un po'
di sale, olio e lievito. Lavorarla finchè diventa
morbida, poi farla riposare mezz 'ora. Stendere la pasta
col mattarello e fare due dischi di 30-35 cm.
Mettere il primo disco nella tortiera imburrata.
Versare il ripieno, coprire con l'altro disco e premere lungo i margini per unire i due dischi di pasta tra loro.
Cuocere a forno a 180° C per circa mezz 'ora.
Servire la torta verde calda oppure fredda.
Ingredienti per 6 persone:
Torta di riso
Mettere il latte e l'acqua a bollire in una pentola,
aggiungere il riso e cuocerlo al dente.
A parte friggere la cipolla tagliata fine nel burro.
Sbattere le uova con il formaggio e le spezie. Mescolare i vari ingredienti
con il riso cotto, versare il tutto nella teglia imburrata e cuocere in forno per circa 40 minuti finché si forma una bella crosticina dorata.
Ingredienti per 6 persone:
Frittata nizzarda
Pulire gli spinaci, tritarli e cuocerli in olio d'oliva. Aggiungere le uova sbattute, il formaggio, il prezzemolo con il basilico e l'aglio. Cuocere il tutto in una padella del diametro di 25 cm poiché la frittata nizzarda deve avere uno
spessore di circa due dita.
Ingredienti per 6 persone:
Recetari Occitan Tratto da : RECETARI OCCITAN - Ousitanio Vivo
(pasta)
1/2 chilo di farina
6 cucchiai di olio di oliva e
1 rosso acqua d'uovo
lievito
sale
(ripieno)
1 chilo e mezzo di foglia di bietole
3 cucchiai di farina
1/2 etto di burro
2 bicchieri di latte
1 etto di formaggio grattugiato
un pizzico di sale
1 litro di latte
3 porri
5 mele
2 etti 1/2 di farina di fave
2 etti 1/2 di farina di grano di segale
1 etto di burro
1 cucchiaio di olio d'oliva
sale
2 chili di patate
2 etti di spinaci
1 porro
mezza cipolla
1 spicchio di aglio
1 etto di pecorino grattugiato
1 etto di burro
3 cucchiai di olio d'oliva
una fetta di lardo
1 manciata di prezzemolo tritato
sale, pepe
(pasta)
1/2 chilo di farina
6 cucchiai di olio d'oliva
acqua
lievito
sale
(ripieno)
1 chilo e mezzo di ortaggi di stagione
(es.: cipolle, aglio, carote ,bietole,
cavoli, spinaci, rape, barbabietole)
1 etto di burro
sale
2 litri di latte
1/2 litro di acqua
4 etti di riso
1 etto di burro
6 uova
1 cipolla
1 etto di formaggio grattugiato
sale, pepe, noce moscata, cannella
8 etti di spinaci
6 cucchiai di olio d'oliva
8 uova
1 etto di forma ggio grattugiato
prezzemolo e basilico tritati
2 spicchi d'aglio tritato
sale
Primi piatti
Secondi e Contorni
Torte Salate
Dolci e Dessert
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