VALLE GRANA (prov. Cuneo) Piemonte - Italia Frutti e Sapori di una Valle

Frutti e Sapori di una Valle La Valle Grana è un luogo ideale per ristorare il corpo dalle fatiche di ogni giorno, per vivere immersi in luoghi tranquilli passeggiando nel verde a contatto diretto con la natura; una Valle capace di schiudere agli ospiti il suo grande paniere ricco di prodotti di un'agricoltura frutto di tenaci sacrifici e scelte intelligenti: castagne, patate, lamponi, ribes fragole, uva spina, more giganti susine ramassine, così come peperoni, fagioli e altri pregiati ortaggi. Frutti antichi ai quali le sapienti mani dei coltivatori della Valle hanno saputo donare i gusti di una volta, attraverso un attento e studiato uso di tecniche biologiche di coltivazione. Tecniche nelle quali non vengono utilizzati antiparassitari o concimi di sintesi, dove gli interventi sono sempre ed esclusivamente fatti con prodotti di origine naturale, sia minerali o vegetali, sia microbiologici. Nuove tecniche che hanno permesso anche la reintroduzione, avvenuta con indubbio successo, della pera Madernassa, frutto che, nella valle Grana, aveva trovato, nei tempi passati e, oggi, ritrova il suo habitat naturale. Frutti della terra lavorata dall'uomo, frutti di un duro lavoro che danno risultati eccezionali e apprezzati, come il Castelmagno. Il Castelmagno Un autentico re dei sapori. Un sapore inimitabile, apprezzato dai grandi intenditori e da questi annoverato fra i piú pregiati formaggi italiani. Un sapore fine, delicato e lievemente salato se poco stagionato; saporito, forte e piccante se stagionato oltre cinque mesi. E' questo il Casteimagno, un formaggio dalle origini antichissime. I primi documenti scritti che attestano la presenza del Castelmagno risalgono alla fine del XIII secolo. La Denominazione di Origine Protetta si estende su un territorio estremamente delimitato (Castelmagno, Pradleves e Monterosso Grana), quasi a sottolineare la particolarità di questo superbo prodotto frutto della creatività dei pastori della Valle. Prodotto con latte vaccino, eventualmente addizionato con latte di pecora o capra, il Castelmagno é formaggio a pasta friabile di colore avorio. Se poco stagionato ha crosta sottile di colore giallo-rossastra. Se stagionato si inspessisce e si corruga, assumendo il caratteristico colore più scuro con venature blu-verdastre dovute alla erborinatura.

Azienda Agricola CASCINA ROSA - Caraglio

Pagine collegate: - Gastronomia: Ricette valligiane

Tratto da:

Progetto grafico e testi: sei punto otto
tel. 0175 249251 Saluzzo
Fotolito: sei punto otto
Stampa: Tipolitografia Europa
Foto: © D. Fusaro, Archivio Coumboscuro Centre Prouvençal,
G. Cerutti, D. Deidda, R. Miglio, L. Falco

by www ghironda.com