2016

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Produzione Formaggi : Agriturismo "Des Martin"

Valliera Società Agricola Agriturismo “Des Martin” Frazione Valliera Castelmagno (cn) Disponiamo di 6 Appartamenti completi di cucina, camera da letto e bagno, con un totale di 24 posti letto Valliera Societa' Agricola ha come attività primaria la produzione di Formaggio Castelmagnozbr> e annesso agriturismo in regime di b&b.

Il nostro Prodotto

Castelmagno d'Alpeggio Il Castelmagno è un formaggio presamico pressato a pasta semidura, di tipologia d’alpeggio che viene prodotto nell’intervallo di tempo tra i mesi di maggio e ottobre: è a pasta semidura, erborinata, prodotto in forme cilindriche con diametro fra i quindici ed i venticinque centimetri, scalzo (cioè altezza) fra i dodici ed i venti centimetri, e peso compreso tra i due ed i sette chilogrammi. È prodotto principalmente con latte vaccino derivante da due mungiture consecutive (serale e mattutina), talvolta addizionato con latte caprino od ovino in percentuali che non superano mai il 20%. Il latte dopo una possibile scrematura per affioramento viene riscaldato e cagliato ad una temperatura compresa fra i 30°C e 38°C. Il formaggio “Castelmagno prodotto della montagna” può portare la menzione aggiuntiva “di Alpeggio” a condizione che il latte sia proveniente esclusivamente da vacche, capre e pecore mantenute al pascolo in alpeggio al di sopra dei 1.000 metri per un periodo compreso tra l’inizio di maggio e la fine di ottobre e la caseificazione deve essere effettuata in malga (edificio che comprende gli spazi adibiti al pascolo del bestiame, produzione e lavorazione del formaggio, e vendita del prodotto).

Valliera Società Agricola - Agriturismo “Des Martin” Frazione Valliera 54 - 12020 Castelmagno (cn) Tel. Elisa Fantino: (+39) 334 7373956 - Agriturismo (+39) 342 3620067 E.Mail : agriturismo@desmartin.it - Sito : www.desmartin.it

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